美唄焼き鳥

2018.08.29

モツも皮も、鶏を丸ごと一串に

かつて炭鉱で栄えた美唄（びばい）市には、地元の人たちが愛してやまないソウルフードがいくつもあります。その一つが「美唄やきとり」で、炭鉱マンのスタミナ源として愛されてきました。一番の特徴は、一串に数種類のモツ、鶏皮、モモ肉が入っている「モツ串」にあります。
この独自スタイルは、昭和30年頃「三船」という店で誕生し、市内いくつもの店に受け継がれています。

手間ひまかけて、すべてをおいしく

美唄のやきとりは、一串にレバーやハツ、砂肝、キンカンなどのモツと、鶏皮、モモ肉が、全部刺さっていることが最大の特徴、一羽の鶏をさばいたら、すべてムダなくおいしく食べよう、と考案されたもの。さまざまな食感と旨味が口に広がり、なんとも奥深い味わいです。串に刺す順番は、一番下が皮、次が北海道らしく玉ネギ、次がモツ、再び玉ネギ、最後がモモ肉。玉ネギは美唄の名産品で、焼くと甘味が増して鶏肉との相性抜群。
メニューには精肉（ムネ肉）だけの串もありますが、お客さんが注文するのは圧倒的に「モツ串」です。